Priprema mesa za pu enje

Svaka gastronomska ustanova suoèava se s izazovom pripreme dijela mesa prije ili kasnije za vi¹e ljudi. Dijelovi bi trebali biti jednaki i izgraðeni u bliskoj buduænosti kako bi se izbjegao gubitak okusa koji proizlazi iz velikih skladi¹ta.

Na svadbi je inovativna tehnologija rije¹ila taj problem nudeæi kuharima moguænost mehanièke prerade mesa. Smje¹teno unutar no¾eva, rezanje mesa dodaje njegovu soènost bez gubitka debljine uzrokovane tradicionalnim lomljenjem. Oni takoðer omoguæuju izbjegavanje prskanja tekuæina, ¹to se poduzima kako bi se poveæala razina higijene u pozadini aktivnosti.Na tr¾i¹tu razlikujemo dvije vrste helikoptera, koji se razlikuju prvenstveno sa svakim pogonom, proizvodnim kapacitetom i raspolo¾ivim funkcijama. Tro¹ak pojedinih modela ovisi uglavnom o kori¹tenim materijalima, proizvoðaèu i kori¹tenim rje¹enjima.Ruèni rezaè je prirodni ureðaj namijenjen prvenstveno za kuænu uporabu i delikatnu gastronomiju. Mi¹iæi korisnika su pokretaèka sila kroz koju koljenastost dovodi komponente kroz stroj. Velika prednost ove vrste opreme je mala kolièina zauzete povr¹ine, a na poèetku prilièno velike (od nekih 800 do 10 tisuæa PLN cijene mogu biti neprofitabilne za privatne korisnike. Prednost je jasno ni¾a procesna snaga u koliziji s elektriènim rezaèem navedenim u nastavku.Elektrièni sjeckalica je ustanova namijenjena prvenstveno svim ugostiteljskim objektima. Za razliku od ruènog rezaèa, valjci s lopaticama se rotiraju pomoæu motora.Okretanjem ruèice i ogranièavanjem uloge punjenja mesa, znaèajno se poveæava kapacitet obrade. Jedino ogranièenje je oblik operatera (do 400 komada na sat. Ova vrsta ureðaja ima ne¹to mnogo ravnije od ruènog ekvivalenta i velika naknada (od oko 2,5 tisuæe do èak deset tisuæa zlota je stalna prepreka za kori¹tenje u kuæi.